伊利牧场转盘式挤奶现场
8月3日，大连市政府新闻办召开新闻发布会，市政府副秘书长、市卫健委主任赵作伟介绍，本次疫情主要是与冷冻海鲜产品加工处理场所相关的聚集性暴发。通过初步流行病学调查发现，本次疫情中病例最早于7月9日发病，凯洋海鲜公司病例的发病时间早于该公司之外病例，提示本次疫情可能起始于凯洋公司海产品加工车间，之后在加工车间迅速传播，并往外扩散。
从武汉华南海鲜批发市场，到北京新发地海鲜批发市场，再到大连凯洋公司海产品加工车间，好像每次的疫情始发都和海鲜有关。
疫情发生以来，我就不敢吃海鲜了，倒是家里不间断地购买牛奶。
因为钟南山院士和张文宏教授都不止一次地提过，牛奶含蛋白质多，牛奶的营养很全面，建议多喝牛奶。有些专家的话不能听，但钟南山院士和张文宏教授的话还是要听的。
01
疫情为什么和海鲜有关，我不知道。
欧洲科学院院士、国际食品科学院院士、华南理工大学教授孙大文说，上述疫情案例表明，相关市场所售冷链生鲜食品确有潜在风险。他指出，从科学角度而言，冷链能为食品保鲜，也能为病毒“保鲜”。一旦食品在流通环节中沾染新冠病毒，传统冷链低温高湿的环境，反而更有利于病毒长期保有侵染活力。
还是暂时别吃海鲜了，多喝牛奶吧。
说到喝牛奶，尽管钟南山院士和张文宏教授如此强调喝牛奶对抗疫的重要性，但依然有很多消费者对牛奶有误解，尤其是对中国乳业有误解。
误解，来源于不了解实际情况。比如很多消费者没有亲眼目睹过标准牧场的实际情况，不知道奶牛的生活条件有多么优越，更不知道牛奶的生产流程和质量把控标准，而是道听途说，就对国产牛奶产生了误解。
事实上，目前我国牧场的自动化程度非常高，已经远非十几年前奶农散乱饲养的模式。比如伊利牧场就已经实现了100%规模化牧场奶源基地；100%应用TMR全混合营养日粮技术；100%全株青贮和紫花苜蓿的使用；100%安装和使用精准饲喂系统；100%配置奶牛卧床及开展舒适度项目；100%机械化挤奶；100%提供嵌入式服务等，从营养饲喂、生态环境、卫生条件、奶牛健康，以及奶源品质上，已经实现全方位监管。
我去过伊利敕勒川牧场，牧场里奶牛的生活条件优越到我怀疑人生。我第一次感到悲催的是，原来我们活得还不如一头奶牛。
在伊利牧场，奶牛吃进口食品、睡“席梦思”、听音乐、散步、做美甲足疗、享受“全民医保”。这并非伊利某一个牧场的特例，全国各地伊利牧场的奶牛都一样享受着田园生活，享受着“奶牛福利”。
为了让奶牛“吃好”，伊利养殖团队为奶牛订制科学的套餐食谱，不低于13%的蛋白质含量、粗细饲料合理搭配，营养充足，并从美国进口了被誉为“牧草之王”的紫花苜蓿。紫花苜蓿营养高、口感好、利于消化，其营养价值堪比鸡蛋，是奶牛的最爱。
为了让奶牛“喝好”，伊利在每个牧场设计安装了温控加热水槽，保证奶牛在冬季也可以正常饮水。
为了让奶牛“休息好”，伊利设计安装标准化卧床，同时，还在牛舍、过道安装橡胶垫、自动牛体刷，为奶牛定期修蹄，提高奶牛休息、生活的质量。此外，在防暑降温方面，伊利采用了“风扇+喷淋”的方式，帮助奶牛快速散热，确保奶牛平稳度过炎热夏季。此外，伊利还建立了专业化的兽医团队，有效减少奶牛流行疾病发病率。
这一系列的福利措施，只为了好牛产好奶，奶牛好，牛奶才好。
02
好牛产好奶，是我们喝到好牛奶的基础；严格的质量管控，是我们喝到好牛奶的保障。
伊利秉承"伊利即品质"的企业信条，在产品和乳品原料质量控制方面，伊利一直执行严于国家标准的世界一流、极为严苛的原材料质量控制标准，不仅增加了众多质量控制指标，而且对每项指标设定了极为严格的限量值。以生鲜牛乳质量控制的部分指标为例，伊利比国家标准多增设了5个卫生指标，同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定，明显高于国家统一标准要求。
在检测过程中，伊利还设立了质量管控“三条线”，即在国标线的基础上，伊利提升了50%的标准，制定了企标线；在企标线的基础上，又提升了20%的标准，制定了内控线。企标线严于国标线，内控线严于企标线，进一步提升了企业自身食品安全的风险管控能力。
有些消费者对国标有疑虑，其实没必要。
我们来看一下下图的对比就明白了。
除了欧盟外，其他国家没有对蛋白质进行要求，但我国标准中规定了蛋白质要求。此外，菌落总数日本标准为400万cfu/ml，你能说日本的牛奶不好吗？这说明，标准并不是评价乳制品好坏的依据。
事实上，在严苛的市场竞争下，企业为了追求更好的品质，往往会对生鲜乳有着自己更高的要求。
以伊利集团为例：2010年伊利集团生鲜平均乳蛋白质是3.07g/100g，从2010年开始，通过推进“七个100%”、“三个全面升级”，生鲜乳蛋白质实现连续10年增长，2020年1到6月份的平均值为3.28g/100g。2010年，伊利集团生鲜乳的菌落总数平均值为21.87万/ml，10年来也是逐年递减，2020年1到6月的平均值为1.77万/ml。
03
我们再来看一下伊利产品和国外产品的质量对比。
（一）生鲜乳与欧盟的对比
蛋白质方面，2015年伊利生鲜乳的蛋白质平均含量为3.18，2020年上半年为3.28，欧盟标准为2.9；
微生物（菌落总数）水平，2015年伊利为4.45万，2020年上半年为1.77万，欧盟标准为≤10万；
其他诸如脂肪含量、体细胞等指标，2015年至今，伊利的情况均高于国家标准，而且符合欧盟标准。
其他诸如脂肪含量、体细胞等指标，2015年至今，伊利的情况均高于国家标准，而且符合欧盟标准。
2015年至今，伊利生乳蛋白质、菌落总数、体细胞均高于国家标准，符合欧盟标准。
（二）伊利灭菌乳产品与国内外其他品牌的对比
以纯牛奶蛋白质含量为例，伊利纯牛奶为3.2g、金典纯牛奶为3.6g、金典有机纯牛奶和金典娟珊纯牛奶均为3.8g。
相比之下，在中国市场上常见的几款国外品牌纯牛奶，蛋白质含量最高不超过3.8g，绝大部分产品在3.3g-3.5g之间。
可以说，伊利产品的蛋白质含量比国标高许多，同时优于绝大部分国外同类产品。
可以说，伊利产品的蛋白质含量比国标高许多，同时优于绝大部分国外同类产品。尤其是伊利的金典有机纯牛奶，蛋白质含量是世界领先水平。
根据“全球乳业20强企业排行榜”，伊利保持前十的排名，同时伊利是亚洲乳业第一，也是中国规模最大、产品品类最全的乳制品企业。
不多说了，在疫情常态化的形势下，多喝牛奶，增强免疫力，是我们最好的选择。对中国乳业持怀疑态度的人，吃亏的只能是自己。
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